Risoto de linguiça com cerveja preta

Ingredientes:

1/2 kg de Linguiça Casa de Pedra.

15 folhas de manjericão

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média ralada

3 xícaras (chá) de cerveja preta

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave a lingüiça, retire a pele e corte em rodelas. Lave as folhas de manjericão e rasgue-as com as mãos. Reserve. Coloque numa o azeite e a linguiça e refogue até dourar. Acrescente a metade da manteiga e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Em outra panela, coloque a cerveja e 1/2 xícara (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver. Junte o arroz sem lavar e o sal na panela com a linguiça e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione 1/2 xícara (chá) da cerveja fervente e cozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 3 minutos, ou até não ter mais líquido. Repita a operação anterior até o arroz ficar “al dente”. Mexa sempre e não se esqueça de raspar o fundo e as laterais da panela. Na última vez em que for colocar a cerveja, junte também o manjericão. Acerte o sal, incorpore o restante da manteiga, mexa delicadamente e retire do fogo. Polvilhe o queijo misture cuidadosamente e sirva em seguida.

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